UJI TINGKAT KESUKAAN MINUMAN HERBAL JAHE MERAH DENGAN FORMULASI BERBAGAI BAHAN PEMANIS SEBAGAI PRODUK HHBK HKM SUELA

L. M. Mahid Rasid, Yulia Ratnaningsih

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji hedonik terhadap produk herbal jahe merah dengan metode pengolahan berbeda dan bahan pemanis berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah metode pengolahan jahe yaitu tanpa pengeringan dan dengan pengeringan. Faktor kedua adalah bahan pemnis yaitu gula pasir, gula aren, dan madu. Pengujian dilakukan pada 30 orang responden dengan menggunakan skala hedonik 5 tingkat yaitu: sangat suka (5), suka (4), cukup suka (3), tidak suka (2), dan sangat tidak suka (1). Analisis statistik dilakukan dengan uji ANOVA dan BNJ pada taraf α 0,05 dengan menggunakan program Co-Stat for Windows. Metode pengolahan berbeda menunjukkan hasil pengukuran tingkat kesukaan yang bereda dari responden berdasarkan ANOVA. Penilaian berdasarkan parameter warna, rasa, dan aroma menunjukkan hasil berbeda – beda pada jahe diolah segar dan dikeringkan. Responden cenderung lebih menyukai jahe dikeringkan dibandingkan jaha tanpa pengeringan untuk paramter warna. Sementara itu untuk paramter aroma dan rasa, responden lebih menyukai jahe tidak dikeringkan dibandingkan jahe dengen pengeringan. Responden juga menunjukkan tingkat kesukaan berbeda pada faktor bahan pemanis berdasarkan ANOVA. Hasil uji lanjut BNJ berdasarkan parameter warna, aroma dan rasa menunjukkan responden tidak menyukai pemanis gula aren. Sementara itu gula pasir merupakan pemanis yang paling disukai oleh responden meskipun pada parameter warna dan aroma tidak berbeda signifikan dengan madu. Dapat disimpulkan bahwa metode pengolahan berbeda dan bahan pemanis berbeda secara signifikan mempengaruhi tingkat kesukaan responden terhadap produk minuman herbal jahe merah.

Full Text:

PDF

References


Adrianar, N. Batubara, R. Julianti, E. (2015). Value Of Consumers Preference Towards To Agarwood Tea Leaves (Aquailaria Malaccensis Lamk) Based On The Location Of Leaves In The Trunk. Peronema Forestry Science Jurnal, 4(4): 12 16

Anggadhania, L. et al. (2019) ‘Biomass enhancement of Agarwood formation on Gyrinops versteegii (Gilg.) Domke in Lombok’, International Journal of Sustainable Biomass and Bioenergy, 2(1), pp. 1–5.

Darwin, P. (2013). Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Sinar Ilmu. Yogyakarta.

Endyah, Muryanti. (2010). Jahe Merah Ganda. Agroindustri. Surabaya.

Gardjito, Murdijati, dkk. (2013). Pangan Nusantara Karaktristik Dan Prospek Untuk Percepatan Diverifikasi Pangan. Jakarta: Kencana prenada Media grup.

Hargono, Pradita, F dan Aulia, M.P. (2013). Pemisahan Ginerol Dari Rimpang Jahe Segar Melalui Proses Ekstrak Secara Batch. Jurnal issn 0216-7395. 9(2): 16 -21.

Hesti Dwi Setyaningrum dan Cahyo Saprinto. (2013), Jahe, Penebar Swadaya, Semarang.

Hidayana. (2017). Pengaruh Corporate Governance Terhadap Tax Avoidance Pada Perusahaan Manufaktur Yang Terdaftar Di Bei Tahun 2013-1015. Bandar Lampung: Skripsi Universitas Lampung.

Kumar, S. & Pandey, A. (2006). Chemistry And Biological Activities Of Flavonoids: An Overview, The Scientificworld Jurnal. Jakarta: 2013, 1-16.

Kusnandar. F. (2011). Kimia Pangan Komponen Makro. Penerbit Dian Rakyat. Jakarta.

Kushartono, C.M. 2006. Serat Makanan dan Peranannya Bagi Kesehatan . Jurnal Giji dan Pangan. 1(2): 45-54.

Lentera. T. (2010). Khasiat Dan Manfaat Jahe Merah Si Rimpang Ajaib. Agromedia. Jakarta.

Paimin. F.B. dan Murhanto (2006). Budidaya Pengolahan, Perdagangan Jahe. Penebar Swadaya. Jakarta.

Ravikumar, C. (2014) ‘Review on herbal teas’, Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 6(5), pp. 236–238.

Triandini, I. G. A. A. H. et al. (2022) ‘Pelatihan pembuatan teh herbal penunjang primary health care selama masa pandemi Covid-19 bagi ibu PKK Tanjung Karang Kota Mataram’, SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(2), pp. 630–636.

Triandini, I. G. A. A. H. and Wangiyana, I. G. A. S. (2022) ‘Mini-review uji hedonik pada produk teh herbal hutan’, Jurnal Silva Samalas, 5(2), pp. 12–19.

Wangiyana, I. G. A. S. et al. (2018) ‘Tannin Concentration of Gyrinops Tea from Leaves of Juvenile and Mature Agarwood Trees ( Gyrinops versteegii Gilg ( Domke )) with Different Processing Methods’, Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 10(10), pp. 113–119.

Wangiyana, I. G. A. S. et al. (2019) ‘Tannin concentrations of Gyrinops tea with different leaf processing methods and addition of herbal medicine ingredients Tannin Concentrations of Gyrinops Tea with Different Leaf Processing Methods and Addition of Herbal Medicine Ingredients’, in AIP Conference Proceedings. AIP Publishing, pp. 1–7.

Wangiyana, I. G. A. S. (2020) ‘Medicinal Effect Review of Agarwood Leaves From Aquilaria and Gyrinops Genera’, Jurnal Silva Samalas, 3(1), pp. 36–43.

Wangiyana, I. G. A. S. et al. (2021) ‘Tannin Concentration of Gyrinops Tea Taken Form Different Agarwood Plantation and Different Processing Method Tannin Concentration of Gyrinops Tea Taken Form Different Agarwood Plantation and Different Processing Method’, IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 913(012068), pp. 1–7. doi: 10.1088/1755-1315/913/1/012068.

Wangiyana, I. G. A. S. (2021) ‘Teh Gyrinops: Produk Teh Herbal Hutan Unggulan Pulau Lombok’, Jurnal Sangkareang Mataram, 8(3), pp. 6–13.

Wangiyana, I. G. A. S. et al. (2022) ‘Diversity of Gyrinops versteegii from several agarwood plantation on Lombok Island (Indonesia) as raw material of Gyrinops tea’, Biodiversitas, 23(1), pp. 178–186.

Wangiyana, I. G. A. S., Putri, D. S. and Triandini, I. G. A. A. H. (2019) ‘Pelatihan Pengolahan Daun Gaharu Menjadi Teh Herbal Untuk Istri Petani Anggota Kelompok Tani Desa Duman’, Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), pp. 82–89.

Wangiyana, I. G. A. S. and Triandini, I. G. A. A. H. (2021) ‘Mini-review Teknologi Produksi Teh Herbal Gaharu’, Journal of Agritechnology and Food Processing, 1(2), pp. 85–92.

Wangiyana, I. G. A. S., Triandini, I. G. A. A. H. and Anita Nugraheni, Y. M. M. (2021) ‘Hedonic test of agarwood tea from Gyrinops versteegii with different leaves processing method’, Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, 13(2), pp. 99–110.

Wicaksono, H., Wangiyana, I. G. A. S. and Nizar, W. Y. (2019) ‘Studi kolonisasi fungi mikoriza arbuskular pada gaharu (Gyrinops versteegii) dengan sumber inokulan rizosfer perkebunan gaharu’, Jurnal Agrotek Ummat, 6(2), pp. 45–50.

Winarno, F. G. (2004). Pangan Gizi Teknologi Dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Zakaria. (2015). Pengaruh Ekstrak Rimpang Jahe Segar Dan Tunas Jahe Terhadap Proliferasi Beberapa Alur Sel Kanker. Jurnal penelitian pascapenen. 3(2): 50 59




DOI: https://doi.org/10.33394/jss.v5i2.7124

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 L. M. Mahid Rasid, Yulia Ratnaningsih

View My Stats