Efek Penambahan Cuka Aren (Arenga pinnata) pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) terhadap Jumlah Mikroba dan Waktu Awal Pembusukan

Rastina Rastina, Elvi Gustina Siregar, Filna Muharani, Fakhrurrazi Fakhrurrazi, Ismail Ismail, Darniati Darniati, Herrialfian Herrialfian, Siti Rani Ayuti, Ali Makmur

Abstract


Tuna meat is a food ingredient with a high nutrient content, especially protein. This causes tuna meat cannot be stored for a long time, because it is easily damaged. To overcome this, you can add natural preservatives using palm vinegar (Arenga pinnata). This study aims to analyze the number of microbes and detect the initial time of decay in tuna (Euthynnus affinis) added with palm vinegar (Arenga pinnata). The research design used a completely randomized design (CRD), which consisted of 3 treatments and 3 repetitions. These 3 treatments were carried out by soaking 225 grams of tuna with palm vinegar at concentrations of 0%, 2.5% and 5% with 0 time. , 3, 6, and 9 hours. Determination of the number of microbes in this study was carried out using the Total Plate Count (TPC) method. The results showed that there was microbial contamination in tuna, and the higher the concentration of palm vinegar, the smaller the chance of microbial contamination. In the spoilage test with 6 hours of immersion of tuna meat with a concentration of 0% and 2.5%, the initial decay occurred, and at a concentration of 5%, the initial spoilage did not occur. It can be concluded that the use of palm vinegar with a concentration of 2.5% can reduce the amount of microbial contamination. Palm vinegar with a concentration of 5% can inhibit spoilage, and slow down the initial time of decay in tuna.

Keywords


Palm Vinegar, Tuna, Total Bacteria.

Full Text:

Full Paper

References


Apelabi, P.C., Wuri, D.A., dan Sanam, M.U.E. (2014). Perbandingan Nilai Total Plate Count (TPC) dan Cemaran Salmonella sp. pada Ikan Tongkol (Eutynnus sp.) yang Dijual di Tempat Pelelangan Ikan (TPI), Pasar Tradisional dan Pedagang Ikan Eceran di Kota Kupang. Jurnal Kajian Veteriner, 3(2), 121-137.

Baliwati, Y.F., dan Putri, Y.D.O. (2012). Keragaman Konsumsi Ikan di Indonesia Tahun 2005-2011. Jurnal Gizi dan Pangan, 7(3), 181-188.

Desai, M.A., Soni, A.K., Nannapaneni, R., Schilling, M.W., and Silva, J.L. (2012). Reduction of Listeria monocytogenes in Raw Catfish Fillets by Essential Oils and Phenolic Constituent Carvacrol. Jurnal Food Sci, 77(9), 516-522.

Desniar, Setyaningsih, I., dan Purnama, Y.I. (2016). Penapisan dan Produksi Antibakteri Lactobacillus plantarium NS (9) yang Diisolasi dari Bekasam Ikan Nila Atin. JPHIP, 2(19), 132-139.

Ekasari, D., Suwetja, I.K., dan Montolalu, L.A.D.Y. (2017). Uji Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) dan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Segar di TPI Tumupa selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 40-47.

Fitriyah, H., Syauqy, D., dan Susilo, F.A. (2019). Deteksi Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) secara Otomatis Berdasarkan Citra Mata Menggunakan Binary Similarity. Jurnal Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer, 7(5), 879-885.

Florensia, S., Dewi, P., dan Utami, N.R. (2012). Pengaruh Ekstrak Lengkuas pada Perendaman Ikan Bandeng terhadap Jumlah Bakteri. Life Science, 1(2), 113-118.

Hau, E.E.R., dan Rohyati, E. (2017). Aktivitas Antibakteri Nira Lontar Terfermentesi dengan Variasi Lama Waktu Fermentasi terhadap Bakteri Gram Positif (Staphylococcus aureus) dan Gram Negatif (Escherichia coli). Jurnal Kajian Veteriner, 2(5), 91-98.

Hiariey, S., dan Lekahena, V. (2015). Pengaruh Pemberian Ekstrak Biji Atung sebagai Pengawet Alami terhadap Perubahan Nilai Mutu Ikan Tongkol Asap. JPHPI, 3(18), 329-339.

Hidayat, R., Maimun, dan Sukarno. (2020). Analisis Mutu Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Teknik Pengolahan Oven Steam. Jurnal Fishtech, 9(1), 21-33.

Ishak, R.A., Sulistijowati, R., dan Dali, F.A. (2015). Analisis Total Bakteri Kontaminan dan Nilai Organoleptik Ikan Tongkol Segar yang Diawetkan dengan Filtrat Asam Laktat Kulit Nanas pada Penyimpanan Suhu Kamar. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3(3), 122-124.

Jengel, E.N., Sondakh, E.H.B., Ratulangi, E.S., dan Palar, C.K.M. (2016). Pengaruh Lama Perendaman Menggunakan Cuka Saguer terhadap Peningkatan Kualitas Fisik Daging Entok (Chairina moschata). Jurnal Zootek, 1(36), 105-112.

Kapisa, N.E., Timbowo, S.M., dan Mewengkang, H.W. (2014). Bakteri Escherichia coli pada Air Pencuci Ikan di Pasar Bahu Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 2(2), 68-70.

Klawpiyapamornkun, T., Sakunnee, B., and Sittisin, B. (2015). Isolation and Characterization of Acetic Acid Bacteria from Fruits and Fermented Fruit Juices for Vinegar Production. Food and Applied Bioscience Journal, 3(1), 30-38.

Kozinska, A., Pazdzio, E., Pekala, Agnieszka, and Niemczuk, W. (2014). Acinetobacter johsonii and Acinetobacter lwoffii the Emerging of Fish Pathogens. Bull. Vet. Inst. Pulawy, 58(2), 193-199.

Lempang, M. (2012). Pohon Aren dan Manfaat Produksinya. Info Teknis EBONI, 9(1), 37-54.

Lestari, N., Yuwana, dan Efendi, Z. (2015). Identifikasi Tingkat Kesegaran dan Kerusakan Fisik Ikan di Pasar Minggu Kota Bengkulu. Jurnal Agroindustri, 1(5), 44-56.

Lokollo, E., dan Mailoa, M.N. (2020). Teknik Penanganan dan Cemaran Mikroba pada Ikan Layang Segar di Pasar Tradisional Kota Ambon. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 103-111.

Mardiana, N., Waluyo, S., dan Ali, M. (2014). Analisis Kualitas Ikan Sembilang (Paraplotosus albilabris) Asap di Kelompok Pengolahan Ikan Mina Mulya, Kecamatan Pasir Sakti Lampung Timur. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(3), 283-290.

Metusalach, Kasmiati, Fahrul, dan Jaya, I. (2014). Pengaruh Cara Penangkapan, Fasilitas Penanganan dan Cara Penanganan Ikan terhadap Kualitas Ikan yang Dihasilkan. Jurnal IPTEKS PSP, 1(1), 40-52.

Mile, L. (2013). Analisis TPC dan Total Bakteri Psikrofilik pada Ikan Layang (Decapterus macrosoma) selama Penyimpanan Suhu Rendah. Nikè: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1(2), 103-106.

Naibaho, N.M., Ramadhan, A.F., Lisnawati, A., Rahman, M., dan Popang, E.G. (2017). Fermentasi Sistem Aerob dan Anaerob dalam Pembuatan Cuka dari Nira Aren (Arenga pinnata Merr.). Buleting Loupe, 1(14), 13-19.

Nihali, M.P., Sulistijowati, R., dan Yusuf, N. (2020). Pengawetan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Menggunakan Sari Daun Jambu Biji (Psidium guajava) selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jambura Fish Processing, 2(2), 23-30.

Norita, Nurilmala, M., dan Abdullah, S. (2019). Kualitas Ikan Tongkol Abu-abu (Thunnus tongkol) pada Kondisi Penyimpanan Berbeda. JPHPI, 22(3), 490-497.

Pasue, R.S.S., Dali, F.A., dan Mile, L. (2020). Uji Salmonella sp. pada Yellowfin Tuna (Thunnus albacores) yang Dipasarkan di Kota Gorontalo. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 4(2), 56-63.

Pianusa, A.F., Sanger, G., dan Wonggo, D. (2015). Kajian Perubahan Mutu Kesegaran Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) yang Direndam dalam Ekstrak Rumput Laut (Eucheuma spinosum) dan Ekstrak Buah Bakau (Sonneratia alba). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 66-74.

Rodriguez-Conteras, A., Koller, M., Sousa-Dias, M.M., Calafell, M., Braunegg, G., and Marques-Calvo, M.S. (2013). High Production of Poly (3-hydroxybutyrate) from Wild Bacillus megaterium Bolivian Strain. Journal of Applied Microbiology, 114(5), 1378-1387.

Salim, M., dan Triana, L. (2017). Pengaruh Variasi Waktu Simpan terhadap Kadar Protein pada Ikan Tongkol. JLK, 1(1), 1-7.

Sidiki, V.T., Naiu, A.S., dan Dali, F.A. (2015). Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Ikan Tongkol yang Diawetkan dengan Bawang Putih selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 3(3), 94-99.

Sitakar, N.M., Nurliana, Jamin, F., Abrar, M., Manaf, Z.H., dan Sugito. (2016). Pengaruh Suhu Pemeliharaan dan Masa Simpan Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Penyimpanan Suhu -20°C terhadap Jumlah Total Bakteri. Jurnal Medika Veterinaria, 10(2), 162-165.

Sumendap, H.K., Pesik, M.U., dan Lagarense, B.E.S. (2015). Penggunaan Cuka Aren (Arenga pinnata Merr.) dalam Pengolahan Makanan Seafood: Studi Eksperimen. Jurnal Hospitaliti dan Pariwisata, 1(2), 1-17.

Susilawati, M. (2015). Bahan Ajar Perancangan Percobaan. Badung: Jurusan Matematika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Udayana.

Sutarni. (2013). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Produksi Pengawetan Ikan Asin Teri di Kecamatan Labuhan Maringgai Kabupaten Lampung Timur. Jurnal Ilmiah ESAI, 7(1), 1-14.

Syafitri, Metusalach, dan Fahrul. (2016). Studi Kualitas Ikan Segar secara Organoleptik yang Dipasarkan di Kabupaten Jeneponto. Jurnal Ipteks PSP, 3(6), 544-552.

Tumonda, S., Mewengkang, H.W., dan Timbowo, S.M. (2017). Kajian Mutu Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis L.) Asap terhadap Nilai Kadar Air dan pH selama Penyimpanan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 64-68.

Violentina, G.A.D., Ramona, Y., dan Mahardika, I.G.N.K. (2015). Identifikasi Bakteri dari Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) yang Diperdagangkan di Pasar Ikan Kedonganan Bali. Jurnal Biologi, 19(2), 58-62.

Waryat, Sudolar, N.R., Miskiyah, dan Juniawati. (2019). Aplikasi Vinegar sebagai Pengawet Alami untuk Meningkatkan Umur Simpan Tahu. Jurnal Ilmiah Respati, 10(1), 41-48.

Wibowo, I.M., Darmanto, Y.S., dan Anggo, A.D. (2014). Pengaruh Cara Kematian dan Tahapan Penurunan Kesegaran Ikan terhadap Kualitas Pasta Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 95-103.

Yuliana, N., Nurdjanah, S., dan Sari, M. (2014). Penambahan Asam Asetat dan Fumarat untuk Mempertahankan Kualitas Pikel Ubi Jalar Kuning Pasca Fermentasi. Agritech, 34(3), 298-307.

Zulkifli, M., Nainu, A.S., dan Yusuf, N.S. (2013). Rendemen, Titik Gel dan Titik Leleh Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) yang Diproses dengan Menggunakan Cuka Aren (Arenga pinnata). Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1(1), 147-154.




DOI: https://doi.org/10.33394/bioscientist.v10i2.6056

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License
Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

Editorial Address: Pemuda Street No. 59A, Catur Building Floor I, Mataram City, West Nusa Tenggara Province, Indonesia