Proporsi Sari Labu Kuning (Cucurbita moschata) terhadap Karakteristik Yoghurt Layak Konsumsi Ditinjau dari pH dan Uji Organoleptik

Lisa Alpina, Iwan Doddy Dharmawibawa, Titi Laily Hajiriah

Abstract


Yogurt is one of the functional foods obtained from fermented milk with the help of Lactic Acid Bacteria (LAB). Several innovations were made to improve the functional properties of yogurt by adding ingredients rich in fiber, one of which is pumpkin. The nutritional content of pumpkin is quite complete, and its utilization is still minimal, so this pumpkin has the potential to be developed as an alternative in making yogurt. The purpose of this study was to determine the effect of the proportion of pumpkin juice on the characteristics of yogurt that is suitable for consumption in terms of pH and organoleptic tests. The research design used was a Randomized Block Design (RAK) using 3 treatments, namely: the first treatment 1:1 (pumpkin: water); second treatment 1:2 (pumpkin: water); and the third treatment 1:3 (pumpkin: water) with 4 replications. The pH test used a pH meter and pH 7 buffer. Based on the results of laboratory tests, the highest pH value was 6.67 in the first treatment (P1), and the lowest pH was 5.62 in the second treatment (P2). For the organoleptic test, the color is yellow to orange, the taste of yogurt obtained is slightly sour to sour, the aroma of pumpkin yogurt is pungent, and the texture is watery to thick.


Keywords


Yoghurt, Pumpkin, pH, Organoleptic Test.

Full Text:

Full Paper

References


Bardiati, E., Adi, A.C., dan Nadhiroh, S.R. (2015). Daya Terima dan Kadar Betakaroten Donat Substitusi Labu Kuning. Media Gizi Indonesia, 10(2), 151-156.

Duniaji, A.S., Nurhasanah, D., dan Yusa, N.M. (2016). Substitusi Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Beras terhadap Peningkatan Nilai Gizi, β-Karoten dan Sifat Sensoris Kue Ombus-ombus. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2), 113-124.

Fajariani, A. (2019). Pengaruh Variasi Konsentrasi Labu Kuning terhadap Karakteristik Yoghurt Labu Kuning (Cucurbita moschata). Disertasi. Universitas Pasundan.

Gumolung, D. (2017). Analisis Beta Karoten dari Ekstrak Jonjot Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata). Fullerene Journal of Chemistry, 2(2), 69-71.

Hamdi, H., Andiyono, A., dan Mulyati, S. (2017). Pengembangan Bahan Pangan Lokal Labu Kuning (Cucurbita moschata) di Kabupaten Sambas. Journal of Agricultural Scienties, 1(1), 13-32.

Hartatie, E.S., dan Khotimah, K. (2012). Produksi Minuman Fungsional Berbasis Susu dan Labu Kuning: Strategi Pengembangan Ketahanan Pangan. Jurnal Gamma, 7(2), 23-33.

Junita, D., Setiawan, B., Anwar, F., dan Muhandri, T. (2017). Komponen Gizi, Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Sensori Bubuk Fungsional Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tempe. Jurnal Gizi dan Pangan, 12(2), 109-116.

Khairani, K. (2022). Pengaruh Fermentasi Bakteri Asam Laktat dari Yoghurt terhadap Cita Rasa dan pH Kopi Arabika Sidikalang (Coffea arabica). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian [JIMTANI], 2(1), 1-10.

Komalig, D.F., Leke, J.R., Laihat, J., dan Sarajar, C. (2016). Penggunaan Tepung Limbah Labu Kuning dalam Ransum terhadap Penampilan Produksi Ayam Ras Petelur. ZOOTEC, 36(2), 342-352.

Masyhura, M.D., Faudi, M., dan Surnaherman, S. (2021). Aplikasi Maltodekstrin pada Pembuatan Yogurt Bubuk Biji Nangka (Arthocarpus lineus). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 25(1), 73-80.

Nuraeni, S., Romalasari, A., dan Purwasih, R. (2019). Karakteristik Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Jeruk Bali (Citrus grandis L. Osbeck). In Prosiding Industrial Research Workshop and National Seminar (pp. 87-91). Bandung, Indonesia: Politeknik Negeri Bandung.

Pratangga, D.A., Susilowati, S., dan Puspitarini, O.R. (2022). Pengaruh Penambahan Berbagai Level Sukrosa dan Fruktosa terhadap Total Bakteri Asam Laktat dan Nilai pH Yoghurt Susu Kambing. Dinamika Rekasatwa, 2(1), 1-10.

Rahayu, P.P., dan Andriani, R.D. (2018). Mutu Organoleptik dan Total Bakteri Asam Laktat Yogurt Sari Jagung dengan Penambahan Susu Skim dan Karagenan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 13(1), 38-45.

Setianto, Y.C., Pramono, Y.B., dan Mulyani, S. (2014). Nilai pH, Viskositas, dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3), 110-113.

Standardisasi Nasional Indonesia (SNI). (2009). SNI 7552:2009. Yoghurt. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional (BSN).

Suci, P.R., Hapsari, N., dan Dwi, R. (2021). Analisis Kadar Beta Karoten dan Vitamin C Buah Juwet (Syzigium cumini) secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 4(1), 121-128.

Syainah, E., dan Novita, S. (2014). Kajian Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu dan Inkubasi yang Berbeda terhadap Mutu dan Daya Terima. Jurnal Skala Kesehatan, 5(1), 1-8.

Wardhani, D.H., Maharani, D.C., dan Prasetyo, E.A. (2015). Kajian Pengaruh Cara Pembuatan Susu Jagung, Rasio dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Manis. Jurnal Ilmiah Momentum, 11(1), 7-12.

Wibawanti, J.M.W., dan Rinawidiastuti, R. (2018). Sifat Fisik dan Organoleptik Yogurt Drink Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak (JITEK), 13(1), 27-37.

Widiastuti, A., dan Judiono, J. (2017). Pengaruh Substitusi Sari Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) dan Susu Skim terhadap Sifat Organoleptik, Nilai pH, dan Total Bakteri Asam Laktat Yoghurt Kacang Komak. Media Gizi Indonesia, 12(1), 72-79.

Yaumi, Y., Hadju, R., Yelnetty, A., dan Lontaan, N.N. (2020). Kualitas Sensoris Yoghurt Sinbiotik Menggunakan Pati Termodifikasi dari Umbi Ubi Ungu (Dioscorea alata). ZOOTEC, 40(1), 196-206.

Yulianawatia, T.A., dan Isworo, J.T. (2012). Perubahan Kandungan Beta Karoten, Total Asam, dan Sifat Sensorik Yoghurt Labu Kuning Berdasarkan Lama Simpan dan Pencahayaan. Jurnal Pangan dan Gizi, 3(1), 37-47.




DOI: https://doi.org/10.33394/bioscientist.v10i2.5250

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License
Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

Editorial Address: Pemuda Street No. 59A, Catur Building Floor I, Mataram City, West Nusa Tenggara Province, Indonesia