Analysis of Fiber Content, Reduced Sugar and Organoleptic Quality of Nata De Avocado on The Concentration Variations of Lime Juice and Mung Bean Extract

Ibnu Zulfan Fikriansyah, Titik Suryani

Abstract


The purpose of this study was to determine the content of fiber, reducing sugar and organoleptic quality of nata de avocado on the concentration variations of lime juice and mung bean extract. This research method was an experiment with Completely Randomized Design (CRD), two factors. The first factor was lime juice 2.4% of the medium volume (6ml/250ml)/J1 and lime juice 2.8% of the medium volume (7ml/250 ml)/J2. The second factor was mung bean extract 20% of the medium volume (50ml/250 ml)/H1 and mung bean extract, 25% of the medium volume (62.5ml/250 ml)/H2 and nata de coco as a control. Organoleptic quality testing included color, texture, aroma, and acceptability carried out 25 respondents. The results showed the best content of fiber, reducing sugar and organoleptic quality of nata de avocado were 4.45%, 13.425%, white in color, chewy texture, non-sour aroma and quite likes in J2H1 treatment (2.8% of lime juice + 20% of mung bean extract).

Keywords


Nata de avocado; fiber; reducing sugar; organoleptic quality; lime juice and mung beans

Full Text:

PDF

References


Alfarisy, M., & Rahmadhia, S. N. (2022). An Analysis of the Causes of Damage to Nata de Coco in the Fermentation Process. Journal of Agri-Food Science and Technology, 2(1), 96–103. https://doi.org/10.12928/jafost.v2i1.4861

Farida, A., Rahmawati, R., Asnawi, H. S., & Saputra, A. A. (2021). Pemberdayaan Pembuatan Nata Decoco Bahan Limbah Air Kelapa Pada Fatayat Nu Metro. Jurnal Pengabdian Masyarakat Khatulistiwa, 4(1), 41–51. https://doi.org/10.31932/jpmk.v4i1.1082

Fitri, A. I., Annisa, A., Amini, D. S., Rahma, D., & Advinda, L. (2022). Pembuatan nata de coco dengan penambahan kecambah kacang hijau (vignaradiata) sebagai sumber nitrogen. Prosiding SEMNAS BIO, C, 243–249.

Hartati, S., Yunus, A., Yuniastuti, E., & Pujiasmanto, B. (2022). Diversifikasi Tanaman Pekarangan Dengan Tanaman Alpukat untuk Meningkatkan Gizi Keluarga. Jurnal SEMAR, 11(2), 161–166.

Hastuti, M., Andriyani, M., Wiedyastanto, A., Gisyamadia, D. S., & Margono. (2017). Pemanfaatan Ekstrak Kecambah Kacang Hijau Sebagai Sumber Nitrogen Alternatif Dalam Pembuatan Nata De Lerry. Prosiding SNST Ke-8, m, 1–5.

Hidayat, U., & Yunita, N. P. (2022). Penentuan Kadar Gula Reduksi dan Kadar Protein secara Spektrofotometri, serta Uji Organoleptik Produk Nata de Leri Hasil Optimalisasi Asam Asetat Glasial. Jurnal Penelitian Inovatif, 2(2), 355–362. https://doi.org/10.54082/jupin.76

Ihsan Hidayat. (2020). Uji Serat dan Organoleptik Nata Buah Kersen Dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak Jeruk dan Ekstrak Kacang Hijau. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Insania, K., Mulyo, G. P. E., Judiono, J., Rosmana, D., & Fitria, M. (2024). Formulasi Bean Flakes Tepung Kacang Hijau Dan Tepung Kacang Kedelai Sebagai Alternatif Sarapan Tinggi Protein Tinggi Serat. Jurnal Gizi Dan Dietetik, 3(1), 12–20. https://doi.org/10.34011/jgd.v3i1.2181

Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., & Komar, N. (2014). Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Soya Effect of Lime Juice (Citrus aurantifolia) Addition and Fermented Duration toward the Characteristics of Nata De Soya. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1), 8–15.

Manurung, H., Naibaho, B., & Simbolon, E. (2024). Pengaruh amonium sulfat dan gula terhadap bobot produksi, ketebalan, kekerasan dan kadar serat nata de coco. Journal of Agricultural Sciences (AJAS), 1(1), 1–10.

Maryam, A. (2020). Analisis Karakteristik Mutu Nata De Leri Dengan Variasi Konsentrasi Gula Pasir Sebagai Sumber Karbon. Cross-Border, 3(2), 252–260.

Muzafri, A., & Syukron, F. (2022). Analisis mutu dan penerimaan konsumen nata de watermelon dengan beberapa variasi proporsi daging buah dan kulit buah semangka (Citrullus lanatus). Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia, 7(4), 4463–4471.

Nining, S. A. (2019). Pengaruh Derajat Keasaman (pH) dan Konsentrasi Bakteri Acetobacter Xylinum Terhadap Kualitas Nata De Pina.

Permata, T. W. I., & Wijaya, Y. A. (2023). Pengaruh Penggunaan Jenis Gula yang Berbeda terhadap Hasil Jadi Shortbread. Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(3), 24532–24539.

Purwaningsih, I. (2016). Perbandingan Perendaman Asam Sitrat dan Jeruk Nipis Terhadap Penurunan Kadar Kalsium Oksalat Pada Talas. Jurnal Vokasi Kesehatan, 2(1), 89–93.

Putri, A. (2021). Karakteristik Nata De Soya Dari Limbah Cair Tahu dengan Pengaruh Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis Dan Gula. Indonesian Journal of Chemical Analysis, 04(02), 47–57. https://journal.uii.ac.id/IJCA

Putri, R. H., Fauziah, N., Aryunita Putri, I., & Fevria, R. (2022). Pembuatan Nata de Pina dari Ekstrak Buah Nanas (Ananas comosus). Prosiding Seminar Nasional Biologi, 2(1), 61–68. https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id/index.php/prosiding/article/view/369

Putri, T. A. (2018). The Effect of Sugar Concentration on Physicochemical and Organoleptic Properties of Nata de Purple Sweet Potato. 1–10.

Ratnasari, D., Dewi Rahmawati, Y., Fajarini, H., & Nafisyah, D. (2021). Potensi Kacang Hijau Sebagai Makanan Alternatif Penyakit Degenaratif. JAMU : Jurnal Abdi Masyarakat UMUS, 1(02), 90–96. https://doi.org/10.46772/jamu.v1i02.365

Rodiah, S. A., Putra, A. W., Advinda, L., & Putri, D. H. (2021). Pembuatan Nata Menggunakan Air Kelapa. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 1, 748–755.

Romadhoni, N. R. T. (2023). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Acetobacter Xylinum Terhadap Kualitas Nata De Banana Skin. Pasundan Food Technology Journal, 10(01), 14–17. https://doi.org/10.23969/pftj.v10i1.6782

Rumenser, D. C., Langi, T. M., & Koapaha, T. (2021). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Snack Bar Berbasis Tepung Ampas Kelapa (Cocos nucifera L.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata). Sam Ratulangi Journal of Food Research, 1(1), 27–34. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/srjfr/index

Sari, A. M., Melani, V., Novianti, A., Dewanti, L. P., & Sa’pang, M. (2020). Formulasi Dodol Tinggi Energi untuk Ibu Menyusui dari Puree Kacang Hijau (Vigna radiata l), Puree Kacang Kedelai (Glycine max), dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Pangan Dan Gizi, 10(2), 49–60.

Sari, N. (2019). The Use of Glucose Syrup as Product of Selulosa Hidrolyze from the Jackfruit Rags (Artocarpus heterophylus Lamk) as Sweetner on Candies Production from the Coconut Plam (Cocos Nucifera L). Journal of Pharmaceutical And Sciences, 2(1), 17–23. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v2i1.12

Ummiyati, A., Kustyawati, E. M., & Satyajaya, W. (2024). Kajian Nata De Ocha Sebagai Konsumsi Pangan: Efek Penambahan Gula Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Ocha. 3(1), 134–148.

Wahyuni, S., & Jumiati, J. (2019). Potensi Acetobacter Xylinum Dalam Pembuatan Nata De Syzygium. Bio-Lectura, 6(2), 195–203. https://doi.org/10.31849/bl.v6i2.3575

Yanti, N. A. (2017). Pengaruh Penambahan Gula Dan Nitrogen Pada Produksi. Biowallacea, 4(1), 540–545.

Yulianto, S., Jamilatun, M., & Pangesti, F. A. (2022). Analisis Kadar Vitamin C Wedang Jeruk Nipis ( Citrus Aurantifolia ) Berdasarkan Variasi Suhu Menggunakan Metode Spektrofotometri UV – VIS. 7(2), 208–218.




DOI: https://doi.org/10.33394/bioscientist.v13i2.15793

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Creative Commons License
Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

Editorial Address: Pemuda Street No. 59A, Catur Building Floor I, Mataram City, West Nusa Tenggara Province, Indonesia