Pengaruh Formulasi Nugget Udang Jerbung (Penaeus Merguiensis) dengan Subtitusi Puree Ubi Cilembu dan Ampas Kelapa Terhadap Mutu Kimia dan Organoleptik
DOI:
https://doi.org/10.33394/bioscientist.v13i1.14446Keywords:
nugget udang jerbung, ubi cilembu, ampas kelapaAbstract
This study aims to determine the substitution concentration of Cilembu sweet potato purée and coconut pulp that provides the best chemical and organoleptic quality for white shrimp nuggets. The research method used is a laboratory experiment. Parametric data, including carbohydrate content, protein content, fat content, and fiber content, were analyzed for normality and homogeneity, followed by analysis of variance (ANOVA) using SPSS software. White shrimp nuggets are a restructured meat product that falls into the category of frozen ready-to-eat foods. The identified conclusion is that different concentrations of Cilembu sweet potato purée and coconut pulp do not significantly affect carbohydrate content, fat content, fiber content, and protein content. However, they do influence the texture and taste of white shrimp nuggets, but not their aroma and color. Based on effectiveness testing, the best treatment was identified as P4.
References
Adna R., Muhammad., Irene P.V., Nazihah N.A. Rian F., Shofi A. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisiokimia Roti Manis.Pasundan Food Technology Journal (PTFJ), 8(3).
Arziyah, D., Yusmita, L., & Wijayanti, R. (2022). Analisis mutu organoleptik sirup kayu manis dengan modifikasi perbandingan konsentrasi gula aren dan gula pasir. Jurnal Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2), 105-109.
Demu, Y. D. B., dan J. U. Lalu. (2021). Dasar-Dasar Penanganan Gizi Anak Sekolah. Bandung: Media Sains Indonesia.
Fitriana, N., Seftylia D., Indrati K., Irman I. & Ita Z.. (2022). Karakteristik Fisiokimia Dan Penerimaan Terhadap Nuget Udang Dengan Penambahan Rumput Laut (Kppaphycus alvarezii). JPB Kelautan dan Perikanan,17(1).
Hurdawaty, R. & Thiara Z.R. (2021). Pemanfaatan Tepung Tempe Dalam Pembuatan Lapis Legit. Jurnal Sains Terapan Pariwisara, 6(1).
Kumalasari, I. D. & Ayu L. (2022). Karakteristik Organoleptik Dan Fisiokimia Minuman Serbuk Daun Kersen (Muntingia calabura) Dan Daun Binahong (Anredera cordifolia) Dengan Pemanis Stevia. Jurnal Agroindustri, 13(1), 71-84.
Pamungkas, B. F. (2022). Diversifikasi Produk Olahan Udang Dan Hasil Sampingnya Dalam Rangka Pemberdayaan Wanita Nelayan Di Balikpapan, Kalimantan Timur, JMM (Jurnal Masy. Mandiri), 6(1), 803-815.
Rahma, R. M. (2022). Pembuatan Flakes Substitusi Tepung Gadung (Dioscorea hispida Dennst) Sebagai Makanan Rendah Indeks Glikemik Bagi Penderita Diabetes Mellitus
Sari, D. I., Gresinta, E., & Noer, S. (2021). Efektivitas pemberian air kelapa (Cocos nucifera) sebagai pupuk organik cair terhadap pertumbuhan tanaman tomat (Solanum lycopersicum). EduBiologia: Biological Science and Education Journal, 1(1), 41-47.
Sintya, Andi M. & Hamdi. (2023). Analisis Kimia Dan Organoleptik Bubuk Penyedap Rasa Berbasis Limbah Udang (Penaeus merguiensis) Sebagai Alternatif Penyedap Alami. Jurnal Agroindustri Pangan, 2(2).
